Groentemuffins 

Ingredienten voor 12 stuks 

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• 1 dl halfvolle melk
• 4 el olijfolie ( !!2 el zijn om de vorm in te vetten)
• 100 gram geraspte kaas 
• 3 el courgetteblokjes 
• 3 el paprika in blokjes 

Verwarm de oven op 200 graden

Vet de vorm in door de olijfolie in de gaten van de muffin vorm te gieten.

Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel, ei, melk en helft van de olie tot een stevig beslag. 

Schep voorzichtig de kaas en de groenten door de muffin heen. 

Schep bolletjes in de muffin vorm en bak ze in de oven voor 20 minuten tot goudbruin.

lekker als gezonde snack of in de lunchbox. Ook bij de picknick zijn deze muffins heerlijk. 

Zelf maak ik ze ook voor bij een high tea, gezellig met de familie. Om ze er dan extra mooi uit te laten zien, doe ik er een toefje roomkaas met een zongedroogd tomaatje op. Super sjiek.