Paas ontbijt (gezonde versie)

Hartige wentelteefjes met gezonde mango smoothie

wat heb je nodig:

Voor de paas smoothie

140 gr wortel

300 gr mango

1 banaan

300 gr yoghurt

300 ml vers sinaasappelsap

eventueel wat takjes munt

Voor de wentelteefjes

8 eieren

180 ml melk

Handjevol platte peterselie

6 bosuien

8 sneetjes (oud) bruin of wit brood

2 el olijf of zonnebloemolie

kaneel

honing

Naar wens een schep Griekse yoghurt (als dip voor bij je wentelteefje)

peper en zout

Hoe ga je te werk:

Paas smoothie

Rasp de wortel. Meng dit met het sinaasappelsap en blend dit in een blender of met de staafmixer tot een glad geheel. Door deze stap zal de wortel glad mogelijk worden. Voeg vervolgens ook de banaan en yoghurt erbij.

Snijd de mango in blokjes en houd een paar blokjes over voor de garnering. Voeg de overige mango ook bij in de blender. Blend tot een gladde smoothie. Garneer met mango blokjes en eventueel een beetje munt.

Wentelteefjes

Snij de peterselie fijn en de bosui eerst door de helft en dan ik kleine halve ringen.

Klop de eieren en de melk in een kom. Roer de fijngesneden peterselie en bosui door het ei- melk mengsel heen. Breng op smaak met wat peper en zout.

Doop twee sneetjes in het eimengsel en laat dit 1 a 2 minuten weken. Draai het brood halverwege zodat beide kanten evenveel bedekt en het brood het mengsel heeft opgezogen. Let op, anders valt je brood uit elkaar en kun je het niet meer gebruiken.

Verwarm de olie in een anti- aanbak pan op middelhoog vuur/ temperatuur. Bak de wentelteefjes 3. minuten aan beide zijde tot ze knapperig en goudbruin van kleur zijn geworden.

Strooi als het wentelteefje klaar is wat kaneel op je wentelteefje, smeer er een goede honing overheen of mocht je een spuitje hebben kun je leuke streepjes trekken. Doe een lekker toef yoghurt naast het wentelteefje. Dip hier je wentelteefje in voordat je het op eet.

Eet smakelijk en vrolijk pasen