Gezonde eierkoeken

8 stuks

Wat heb je nodig:

4 eieren

85 gram amandelmeel

50 gram volkorenmeel

2 theelepels bakpoeder

0,5 citroen

snufje zout

2 eetlepels honing

Bakpapier

Hoe ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de eieren en de honing in de schaal en klop deze in 5 min tot een luchtig geheel. Voeg nu de rasp van een halve citroen toe aan de mix. spatel deze er door.

Meng het amandelmeel, het volkorenmeel, zout en de bakpoeder toe en voeg dit alles toe aan het net geklopte eiermengsel. Mix het mengsel er kort door heen. Maak 8 platte hoopjes op een bakplaat waar een vel bakpapier op ligt.

Bak de hoopjes (gezonde eierkoeken) in circa 10 minuten in de oven. Laat ze na het uit de oven halen even afkoelen en haal ze na 7 a 10 minuten met een spatel, voorzichtig van de bakplaat af. Bewaar de gezonde eierkoeken die niet opgaan in een afgesloten trommel. Hier blijven ze ongeveer 2 dagen goed.

Eet smakelijk!