Pasta carbonara met spruitjes

Wat heb je nodig voor 4 personen:

400 gram pasta naar keuze

600 gram spruitjes, schoongemaakt

150 gram spekjes of andere keuze, kip, vegetarische optie

4 eieren

80 gram Parmezaanse kaas

Hoe ga je te werk:

Zet een pan met water op voor de pasta, doe er een lepeltje zout in.

Heb je een keuken machine. Doe een mes er in om schijfjes te snijden. Geen keukenmachine snij dan de spruiten door de helft, de laatste kook je heel even voor, zet dan nog een pannetje met water en wat zout voor de spruitjes op.

Snij de spruitjes, kook ze beetgaar.

Scheid 1 ei en bewaar hiervan de eidooier. Breek 3 eieren boven een kommetje en meng deze met de eidooier, bijna alle Parmezaanse kaas en een snuf peper. Houd een klein beetje kaas over, dit strooi je later over de pasta.

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de spekjes, of je andere keuze van vlees, kip of vervanger en de spruitjes tot ze knapperig en gaar zijn.

Giet de spaghetti af en voeg deze bij de spekjes en de spruitjes. Roer dit geheel op het vuur door.
Haal de pan van het vuur. Voeg het kaas-eimengsel toe en roer goed en snel door.

Sprenkel de rest van de Parmezaanse kaas bij het serveren over de pasta.

Eet smakelijk!